Cos'é:
Un altro pilastro della cucina valtellinese è la trippa, piatto da sempre presente sulle tavole contadine fin dall'antichità e che prevedeva anche l'impiego di scarti vari del maiale (orecchie, lardo, cotenne) come per la preparazione dell'urgiada.

Come si prepara:
In un tegame fate soffriggere il lardo e la pancetta tagliati a pezzetti (non aggiungere nessun condimento), quando si saranno ben coloriti aggiungete la trippa, sale e cuocete il tutto per circa 15 minuti, aggiungete infine i fagioli e ricoprite il tutto con il brodo di manzo.
Fate cuocere per circa 2 ore e prima di servire cospargete con del grana grattugiato.
E' ottima anche riscaldata.